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蛋蛋投注骗人 - 留不住螃蟹,还留不住蟹味吗?

2020-01-09 08:53:15

蛋蛋投注骗人 - 留不住螃蟹,还留不住蟹味吗?

蛋蛋投注骗人,想鉴定一位京帮菜大厨够不够厉害,

其中有一个鉴定方法是:他会不会做鲁菜。

就连你们熟知的满汉全席里90%都是鲁菜,

同样是一道蟹粉蛋,在鲁菜里会更精致、更传统。

慈禧太后最爱吃的那一款,大概就长这样▼

爱吃蟹的人,总是一年四季都会惦记着螃蟹的味道,

虽说现在的养殖业这么发达,反季节的蟹哪里没有?

但唯有懂经的人会有所坚持:不时不食。

于是,赛螃蟹为了弥补嘴馋,应运而生。

上海人最爱吃的是纯蛋炒的蟹粉蛋,

加了一点姜末,出锅前再淋几滴醋,

蟹香四溢~不是螃蟹,却胜似蟹味!

为了炒好一盘软嫩鲜美的赛螃蟹,

今天请到了 京帮菜大师 ——

胡大厨教的赛螃蟹,长得更好看,

也比普通的蟹粉蛋吃法更精细一些。

就连醋都是单独搁在一边端上来的,

吃的时候蘸一蘸、或者淋上去就行。

为了让大家偷懒吃蟹,

菜谱全部慷慨奉上~

食材准备

1斤小黄鱼 3个鸡蛋

姜末 香菜 黄鱼汤

tips:

以下计量单位:

以右图中的勺子大小为准

1汤匙 = 15ml水

以右图中的饭碗大小为准

1饭碗 = 250毫升水

01

-处理鱼肉-

刀面与鱼身呈90°垂直,

轻轻刮去鱼鳞,最大程度避免破坏鱼身。

接着开始片鱼肉,正确示范如下图▼

<<左右滑动图片查看所有步骤>>

鱼头和鱼骨别扔,

下面还要派大用场!

将鱼片放清水中浸泡30分钟至发白,去除血水。

鱼片切丁,长宽1厘米为最佳。

是不是有点像蟹肉了呢?

02

-熬鱼汤-

去除鱼头中黑色的杂质,避免鱼汤发苦。

同样需要提前浸泡30分钟。

将鱼头和鱼骨丢入清水中,

加入1勺黄酒、1个葱结、5个姜片去腥,

开小火,煨至汤色金黄即可过滤备用。

记得撇去浮沫▲

清爽鲜美的鱼汤,是赛螃蟹的灵魂!

03

-上浆&打蛋-

鱼肉丁中加入1小撮(1/12茶匙)盐、

半个蛋清、1勺水淀粉,顺时针轻轻抓匀备用。

打3个鸡蛋,加入1勺黄酒,筷子上下划动打匀。

打到用筷子挑不起来鸡蛋组织即可!

04

-炒 制-

推荐新手用中火烹饪!

热锅下冷油,不粘底,

油量必须足,没过锅底为最佳。

倒入鱼肉,翻炒至变色时捞出控油。

锅中倒入蛋液,淋入半勺黄酒,

炒至蛋液半凝固时,加入鱼肉。

再倒入半碗黄鱼汤,一起翻炒!

最后再用水淀粉勾芡!

加入1/3勺麻油增香,即可出锅!

点缀上香菜,精致地摆个盘,

再调个蘸酱:姜末&康乐醋。

沾着吃的赛螃蟹,感觉更有吃螃蟹的情调~

快乐10分

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